Menu La Cusquenita 2025

Délicieux chaussons de pâte de maïs, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, farcis d'un mélange savoureux de boeuf haché ou de poulet tendre, d'oignons, de poivrons et d'épices péruviennes. Accompagnés d'une salsa criolla fraîche et piquante. (1, 7)

Rouleaux croustillants de pâte wonton, farcis d'un coeur fondant de fromage gouda. Servis avec une sauce tartare d'avocat crémeuse et rafraîchissante. (1, 7)

Rondes et fondantes pdt, nappées d'une onctueuse sauce huancaina, préparée à base de piments jaunes péruviens, de lait, de biscuits salés et d'arachides. Garnies d'oeufs durs et d'olives noires. (1, 3, 6, 7)

Bâtonnets de manioc frits, dorés et croustillants, servis avec la même sauce huancaina crémeuse et légèrement épicée que les papas à la huancaina. (1, 3, 6, 7)

Galettes de maïs moelleuses et légèrement sucrées, garnies de boeuf effiloché, tendre et savoureux, mijoté dans un sofrito parfumé d'oignons, de poivrons, de tomates et de petits pois. (7)

Une superposition de purée de pommes de terre, douces et légèrement citronnées, garnie d'une salade de poulet crémeuse, d'avocats frais et d'oeufs durs. Le tout lié par une mayonnaise légère et une touche de moutarde. (3, 10)

Une variante marine de la causa, avec du thon frais émietté, mélangé à une mayonnaise légère, des avocats mûrs et des oeufs durs, le tout entre deux couches de purée de pommes de terre. (3, 10)

Fines tranches de saumon cru, marinées dans une sauce sashimi acidulée et parfumée à la sauce soja, à l'oignon rouge, à l'ail, à la coriandre et au citron vert. Accompagnées d'avocats crémeux et de bâtonnets de manioc frits. (4, 6)

Tendres morceaux de filet de boeuf (180g), sautés au wok avec des oignons rouges, des poivrons colorés, de la sauce soja et des épices péruviennes. Servi avec des frites croustillantes et du riz blanc. (6) Accompagnez ce plat avec un vins Malbec ou Tannat péruvien.

Un mariage savoureux de tagliatelles fraîches, sautées au wok avec des lanières de filet de boeuf (180g), des oignons rouges, des poivrons et une sauce soja parfumée. (1, 6) Accompagnez-le avec un vin Malbec péruvien.

Brochettes de coeur de boeuf mariné, tendres et savoureuses, grillées à la perfection. Servies avec des pommes de terre et une salade maison fraîche. (6). Associez ce plat avec un vin Cabernet sauvignon péruvien.

Un ragoût d'agneau mijoté lentement dans une sauce à la coriandre fraîche, parfumée et réconfortante. Servi avec du riz et des haricots rouges péruviens. Accompagnez ce plat avec un vin Tannat péruvien.

Un riz sauté au wok, inspiré de la cuisine chinoise, avec des morceaux de filet de boeuf (150g) tendre, des oeufs brouillés et des oignons verts, le tout relevé d'une sauce soja. (3, 6, 11). Accompagnez-le avec un vin Malbec merlot péruvien.

Un festin pour les amateurs de viande : une entrecôte de boeuf (200g) grillée à la plancha, servie avec du manioc frit, des bananes plantains mûres, des patates douces, un oeuf au plat, une sauce chorrillana (oignons, poivrons et tomates), du chorizo aux herbes et des haricots péruviens. (3). Pour sublimer ce plat servez le avec un vin Tannat péruvien.

Un plat crémeux et légèrement épicé, composé de poule effiloché, mijoté dans une sauce à base de piments jaunes péruviens, de lait, de biscuits salés et de noix. Servi avec des pommes de terre et du riz blanc. (1, 3, 7). Accompagnez ce plat avec un bon vin Cabernet sauvignon ou Chardonnay péruvien.

Un blanc de poulet grillé, tendre et juteux, nappé d'une sauce aigre-douce à base d'aguaymanto (physalis péruvien), un fruit exotique. Accompagné de légumes de saison et de pommes de terre ou de riz blanc. Accompagnez ce plat avec un vin Chardonnay péruvien.

Des tagliatelles fraîches, sautées au wok avec des morceaux de poulet, des oignons rouges, des poivrons et une sauce soja parfumée. (1, 6). Ce plat se marie parfaitement avec un bon vin Cabernet sauvignon péruvien.

Des morceaux de poulet grillés à la perfection, nappés d'une sauce créole péruvienne épicée légèrement et parfumée. Servies avec des légumes grillés et du riz ou pdt nature. (6,7). Accompagnez avec un chardonnay.

Un riz sauté au wok, avec des morceaux de poulet, des oeufs brouillés, du hot-dog et des oignons verts, le tout relevé d'une sauce soja. (3, 6). Ce plat est encore meilleur avec un bon vin Cabernet sauvignon ou sauvignon blanc péruvien.

Un filet de tilapia tendre et juteux, cuit à la plancha, servi avec un sofrito de tomates, d'oignons et de poivrons colorés. Accompagné de légumes de saison et de pommes de terre ou de riz blanc, au choix. (4). Accompagnez ce plat avec un bon vin Chardonnay péruvien.

Un filet de tilapia cuit à la vapeur dans un bouillon parfumé au vin blanc, au vinaigre et aux épices péruviennes. Servi avec du riz blanc moelleux ou des pommes de terre. (4, 12). Associez cet met à un bon vin Sauvignon blanc péruvien.

Des dés de bar frais 220gr, marinés dans du jus de citron vert, du céleri, de l'oignon rouge et du piment péruvien. Servi avec des lamelles de patates douces, du maïs grillé et des chips de banane plantain. (4, 9). Pour sublimer ce plat servez-vous avec un bon vin Sauvignon blanc ou Chardonnay péruvien.

Des dés de saumon frais 200g, marinés dans du jus de citron vert et du jus de fruits de la passion, avec du céleri et de l'oignon rouge. Accompagné d'avocats, de manioc frit et de chips de banane plantain. (4, 9). Accompagnez ce plat avec un bon vin Chenin blanc ou Sauvignon blanc péruvien

Des dés de bar frais, marinés dans du jus de citron vert, avec du céleri et de l'oignon rouge. Servi avec des morceaux d'ananas, de pomme, du lait de coco et du manioc frit. (4, 9). Accompagne-le avec un bon vin Chardonnay péruvien

Des morceaux de poulpe 140g cuit à la vapeur, tendres et savoureux, marinés dans du jus de citron vert, avec de l'avocat, de l'oignon rouge, des patates douces et des chips de banane plantain. (4, 14). Ce plat se marie parfaitement avec un bon vin Chenin blanc ou Sauvignon blanc péruvien.

Un assortiment de fruits de mer (calamars, crevettes, moules, etc.) panés, dorés et frits, servis avec du manioc frit, des patates douces frites, une salade maison et une crème de fruits de mer. (1, 2, 3, 4, 8, 10, 14). Accompagne-le avec un bon vin Chardonnay péruvien.

Un ragoût de fruits de mer (crevettes, moules, calamars, etc.) cuisiné dans une sauce péruvienne crémeuse à base de piments jaunes, de lait et de biscuits salés. Servi avec des pommes de terre ou du riz blanc. (2, 7, 14) Ce plat est encore meilleur avec un bon vin Cabernet sauvignon, Gran tinto ou Sauvignon blanc péruvien.

Une soupe de fruits de mer (crevettes, moules, palourdes, etc.) cuisinée dans un bouillon parfumé au vin blanc et aux épices des Andes. Servie avec des pommes de terre. (2, 4, 12, 14). Accompagnez-le avec un bon vin Gran tinto, Cabernet sauvignon ou sauvignon blanc.

Un riz sauté au wok avec un mélange de fruits de mer (crevettes, moules, calamars, etc.), des légumes de saison et une sauce soja. (2, 6, 14). Ce plat se marie bien avec un bon vin Gran tinto ou Sauvignon blanc péruvien.

Un riz cuisiné à la poêle avec un mélange de fruits de mer (crevettes, moules, calamars, etc.), des légumes de saison, du vin blanc, du parmesan et des épices andines. (2, 4, 7, 12, 14). Associez ce met à un bon vin pour une expérience gustative complète avec un Cabernet sauvignon ou sauvignon blanc péruvien.

Rondelles d'aubergines grillées à la plancha, tendres et fondantes, nappées d'une sauce tomate maison parfumée au basilic frais. Accompagnées de frites croustillantes ou de riz blanc moelleux, au choix. (7). Accompagnez-le avec un vin Sauvignon blanc ou chardonnay péruvien.

Un mélange coloré de légumes de saison (poivrons, oignons rouges, brocolis, carottes, etc.) sautés au wok avec des tagliatelles fraîches, le tout relevé d'une sauce soja légèrement sucrée. (1, 6). Accompagnez ce plat avec un bon vin Malbec péruvien.

Deux variétés de quinoa (rouge et blanche) sautées au wok avec des légumes de saison croquants et une sauce soja parfumée. Un plat végétarien sain et savoureux. (1, 6). Accompagnez ce plat avec un bon vin Malbec ou Sauvignon blanc.

Un riz sauté au wok, inspiré de la cuisine chinoise, avec un mélange de légumes frais (petits pois, carottes, oignons verts, etc.) et une sauce soja. (1, 6). Accompagnez-le avec un bon vin Sauvignon blanc.

Un concentré de fraîcheur et d’exotisme dans l’assiette. Le quinoa, léger et nourrissant, s’harmonise avec la douceur sucrée de l’ananas et des pommes, la tendresse de l’avocat et le croquant du concombre. Le tout est enrobé d’une touche de lait de coco, relevé par une pointe de citron vert et la vivacité de la coriandre fraîche. Une salade colorée, 100 % végétale. Accompagnez-le avec un bon vin Sauvignon blanc.

Description : Ce vin offre des arômes de pomme, de poire, de miel et de fleurs blanches. Il a une belle acidité et une texture onctueuse. Accords Mets-Vins : Idéal avec un ceviche, Causa, Aji de gallina et des plats épicés.

Description : Un vin blanc riche et complexe avec des notes de fruits à noyau, de vanille et de beurre. Il a une belle structure et une longue finale. Accords Mets-Vins : Se marie bien avec des plats de volaille, poissons en sauce. (Sudados, chorrillanas et ceviches)

Description : Un vin vif et fruité avec des notes d'agrumes, de pomme verte et d'herbes. Il est léger et rafraîchissant. Accords Mets-Vins : Parfait pour accompagner les salades, fruits de mer et plats végétariens

Description : Un vin rosé frais et fruité avec des arômes de fraise, de framboise et de rose. Il a une acidité équilibrée et une finale agréable. Structure : Un vin rosé sec avec une bonne acidité. Une texture souple et une finale rafraîchissante. Le 2017, est un millésime qui a eu le temps de se stabiliser, et donc, de développer des arômes tertiaires. Accords Mets-Vins : Idéal pour des plats légers, salades, ceviches causas, anticucho de corazon, tiraditos et fruits de mer.

Description : Ce vin rouge présente des arômes de fruits noirs, d'épices et de poivre. Il est corsé avec des tanins bien intégrés et une longue finale. Accords Mets-Vins : Parfait pour des plats de viande rouge comme le lomo saltado et Planchita

Description : Un vin robuste avec des notes de fruits mûrs, de chocolat et de tabac. Il est puissant avec des tanins fermes et une bonne structure. Ce millésime a été, dans de nombreuses régions viticoles, un millésime qui a donné des vins concentrés et puissants. Cela implique qu'il est possible d'avoir un taux d'alcool élevé dans ce type de bouteille. Accords Mets-Vins : Idéal avec des ragoûts épicés tels que le seco de cordero et viandes de boeuf comme Lomo saltado, planchita et anticuchos.

Description : Un vin fruité et équilibré avec des arômes de prune, de cerise et de violette. Il a des tanins souples et une belle acidité.Ce millésime est généralement considéré comme un bon millésime pour le Malbec, avec des vins équilibrés et aromatiques. Crianza est un terme espagnol qui indique que le vin a été élevé en fût de chêne pendant une période minimale, ce qui lui apporte une complexité supplémentaire. Accords Mets-Vins : Excellent pour des grillades et viandes grillées comme l'anticuchos et riz chaufa de carne.

Description : Un assemblage complexe offrant une grande diversité d'arômes et de saveurs, allant des fruits rouges aux épices. Accords Mets-Vins : Se marie bien avec les plats traditionnels à base de viande de boeuf.

Description : Un vin riche et tannique avec des notes de cassis, de poivron vert et de cèdre. Il est structuré avec une longue finale. Ce millésime a été, dans de nombreuses régions viticoles, un millésime chaud et sec, produisant des vins concentrés et puissants. Cela implique qu'il est possible d'avoir un taux d'alcool élevé dans ce type de bouteille. Accords Mets-Vins : Parfait pour des plats de viande rouge.

Description : Cet assemblage met en avant la puissance du Cabernet Sauvignon, renforcée par la structure et les notes épicées du Petit Verdot. Le Petit Verdot est un cépage qui apporte des tanins puissants, une couleur profonde et des arômes de fruits noirs, de violette et d'épices. Un millésime 2017 aura permis au vin de gagner en complexité, avec des arômes tertiaires (cuir, tabac, sous-bois) qui se développent. Ce sera un vin puissant, avec une bonne structure tannique et une longue finale. Accords Mets-Vins : Idéal avec des plats épicés comme l'ají de gallina et bien sûr avec des plats de viande rouge.

Description : Ce vin est un assemblage de deux cépages puissants. Le Cabernet Sauvignon aux arômes de fruits noirs (cassis, mûre), tandis que la Syrah ajoute des notes épicées (poivre noir, réglisse) et des arômes de fruits rouges. Un vin jeune, avec des arômes de fruits frais et relativement puissant en bouche. Accords Mets-Vins : Parfait pour des plats de viande rouge, Lomo saltado, Anticuchos et seco de cordero.

Description : Cet assemblage classique combine la structure du Cabernet Sauvignon avec la souplesse et les arômes de fruits rouges mûrs du Merlot. Un millésime 2017 aura eu le temps de développer des arômes plus complexes, tels que des notes de fruits confiturés, de tabac et de cuir. Les tanins seront probablement plus fondus. Ce vin sera probablement plus doux et plus rond que le précédent. Accords Mets-Vins : Se marie bien avec des plats à base de viande de boeuf.